בשר הוא אחד מתענוגות החיים. מסעדות גורמה מגישות מבחר בשרים עסיסיים הנימוחים בפה. הקצב הוא אומן היודע לבחור את נתחי הבשר הטובים ביותר לדעת לפרק מכל נתח את החלקים השונים ולחתוך את הנתחים בצורה נכונה. קצב טוב הוא אחד החברים הטובים ביותר של כל מי שאוהב לבשל ולאכול בשר. מצאתם קצב מקצועי ומיומן? שמרו אתו על יחסים טובים ואל תחליפו אותו.

איך לבחור בשר איכותי וטרי

• בשר אדום ומבריק הוא נתח שנלקח מבהמה צעירה ואילו נתח בצבע בורדו- חום נלקח מבהמה מבוגרת יותר. גם שומן צהבהב מעיד על בהמה מבוגרת. תמיד כדאי להעדיף נתחים שנלקחו מבהמה צעירה, הם עסיסיים יותר, רכים יותר וטעימים יותר.
• אם אתם מתלבטים בין בשר קפוא לבשר טרי, מומלץ לבחור בשר טרי. בשר טרי מכיל ברזל, אבץ וויטמין B12. אבץ שמקורו מהחי עשיר יותר מאשר אבץ מהצומח. גם הטעם של הבשר הטרי טוב יותר מאשר טעמו של הבשר הקפוא.
• בשר קפוא מכיל שלושים אחוז נוזלים. אם הנתח שבחרתם קפיצי למגע, כנראה שהוא לא עבר יישון. יישון משביח את טעמו של הבשר ומתאים אותו לטיגון או לצלייה.
• אם צבע הבשר הטרי אדום מבריק, כנראה שהוזרקו לתוכו כימיקלים. הצבע הטבעי של בשר טרי הוא אדום, אך לא מבריק.
• שוליים כהים מעידים על בשר שהתיישן. השוליים של בשר טרי צריכים להיות בצבע דובדבן בהיר וללא כתמים.
• התייעצו עם הקצב איזה נתחים כדאי לבחור. יש לדעת כי נתחים שונים מתאימים לסוגים שונים של בישולים, יש נתחים מצוינים לחמין, יש המתאימים לסטייק עסיסי ויש המתאימים לבישול או לצלייה על האש.
• הקפידו לקנות בשר הנמצא רק תחת פיקוח. חפשו על הקיר את הרישיון של בית העסק ואת האישור ממשרד הבריאות.
• בדקו היטב האם סביבת המכירה ונקייה והיגיינית. הביטו על הקצב, האם הוא לובש כפפות כאשר הוא מבתר את נתחי הבשר, האם הוא לובש חלוק והאם החלוק שלו נקי. אטליז סטרילי ונקי מבטיח כי לא תקנו נתחי בשר ישנים ומזוהמים בחיידקים שונים.
• אם אתם מתכוננים להקפיא את הבשר, עטפו אותו בניילון נצמד כדי למנוע התאיידות של נוזלים.
• כאשר אתם קנים בשר טרי, הוסיפו אותו לקנייה מאוחר ככל האפשר כדי לצמצם את הזמן עד לאחסון שלו בקירור.

בשר אפשר לקנות גם בסופרמרקט, אך מי שמבין בבשר מעדיף לקנות באטליז. אטליזים הם חנויות המיועדות רק למוצרי בשר, שם תוכלו למצוא מבחר גדול של סוגי בשר שונים וגם עופות. הקצב באטליז צבר ניסיון רב במכירת בשר, הוא תמיד ישמח לייעץ לכם על אודות הנתח המתאים לסוג הבישול. במקרים רבים הוא גם ישמור לכם נתחים מיוחדים, כאלה שאתם אוהבים.

אם אתם גרים בצפון אנו ממליצים לכם על בקישור הבא על אטליזים בצפון